MENU TRAITEUR
POUR LES PARTICULIERS & PROFESSIONNELS

UN ÉVÈNEMENT SE PROFILE ?

Les Toqués d’Anjou vous proposent leur service traiteur pour tous vos événements privés ou professionnels :
petit-déjeuner, pause gourmande, cocktails, buffet, repas et biens d’autres prestations sur demande.

N’hésitez pas à nous contacter pour toutes informations où demande de devis.

Tous nos tarifs sont en TTC.
Pour toutes demandes de renseignements, merci de nous contacter au 07 70 69 55 48.

Livraison en caisson chauffant pour vos cocktails et/ou repas à partir de 15 personnes.
Pour toutes les modalités, voir les conditions générales de vente.

Apéritifs & Cocktails
Le choix du cocktail en fonction de sa durée. 

Cocktail 8 pièces par pers.
30 min à 1h.

8 pièces froides salées

 10.50 € / par pers.

Pièces froideS

  • Tartare de légumes croquant à l’huile de ciboulette, coppa.
  • Sablé parmesan, mousse légère au chèvre.
  • Navette à la truite fumée et aneth.
  • Panna cotta au basilic, fondue de poivrons confits.
  • Verrine de velouté de carotte, chantilly au cumin.
  • Sucette de tomate cerise au sésame torréfié.
  • Club volaille, sauce au curry.
  • Wrap jambon blanc, crème de ciboulette.

Cocktail 12 pièces par pers.
1h à 1h30.

7 pièces froides, 5 pièces chaudes ou 12 pièces froides sur demande.

 15.75 € / par pers.

Pièces froides

  • Tartare de légumes croquant à l’huile de ciboulette, coppa.
  • Sablé parmesan, mousse légère au chèvre.
  • Navette à la truite fumée et aneth.
  • Panna cotta au basilic, fondue de poivrons confits.
  • Verrine de velouté de carotte, chantilly au cumin.
  • Sucette de tomate cerise au sésame torréfié.
  • Club volaille, sauce au curry.

Pièces chaudes

  • Mini panini jambon cru, fromage.
  • Croque-monsieur tomate confite, mozzarella.
  • Mini quiches variées.
  • Nem au poulet.
  • samoussa de bœuf.

Cocktail 16 pièces par pers.
1h30 à 2h.

12 pièces salées, 4 pièces sucrées

 21 € / par pers.

Pièces froideS

  • Tartare de légumes croquant à l’huile de ciboulette, coppa.
  • Sablé parmesan, mousse légère au chèvre.
  • Navette à la truite fumée et aneth.
  • Panna cotta au basilic, fondue de poivrons confits.
  • Verrine de velouté de carotte, chantilly au cumin.
  • Sucette de tomate cerise au sésame torréfié.
  • Club volaille, sauce au curry.

Pièces chaudes

  • Mini panini jambon cru, fromage.
  • Croque-monsieur tomate confite, mozzarella.
  • Mini quiches variées.
  • Nem au poulet.
  • samoussa de bœuf.

Pièces sucrées

  • Mini choux variés, tartelettes et entremets.

Options et forfaits

options

Pain surprise 48 pièces

 35 €

Brochettes et verrines.

Brochettes de légumes croquants sur présentoir, verrines de sauce au fromage blanc et fines herbes.

 40 €

Forfait boisson sans alcool

Citronnade ou Orangeade

Fait maison

 2 € / par pers.

forfait boisson alcoolisées

Sangria ou Punch

Fait maison

 3 € / par pers.

Les eaux et soft

Eau plate /ou Gazeuse

 2.5 €

Jus de fruits

 3 € / le litre

Coca-Cola

 3 € / 1.75 l

Compris

Livraison.

Non compris

Service, verrerie, boissons, mise en place.

Buffet froid à 23 €*
*TTC par personne

LES SALADES*

* 3 choix possible

Salade de fusili

Pâte fusili, vinaigrette à la tomate confite, chorizo et cœur d’artichauts.

Salades floralie

Floralie de légumes croquants à l’huile de ciboulette.

Salade fraîcheur

Fraîcheur de concombre, radis et fêta.

Salades de pommes de terre

Salade de pommes de terre, condiments et jambon cru.

terre, mer et potager

Rosette, mortadelle, jambon de pays

et ses condiments

Rôtis de cochon confit

sauce tartare, mayonnaise au curry

Filet de volaille mariné au citron

sauce tartare, mayonnaise au curry

Terrine de poisson maison

et sa mayonnaise citronnée

Mousse de légumes de saison

Fromages

Assortiment de 3 fromages affinés

et son pain au cranberries

Desserts au choix*

* 1 choix possible

Assortiments de réductions

Mini tartes, entremets et choux variés

3 / pièces par pers.

Paris-Brest

Tarte aux pommes

Sur son sablé breton

Tarte au fruits de saison

Tarte fine poire – chocolat

Tarte fine et croustillante  poire / chocolat

Tarte aux pommes et caramel

Tarte au citron meringuée

Tarte profiteroles

Tarte fruits rouges et crumble

Entremet ganache chocolat & caramel

Entremet chocolat blond et pommes façon tatin

Et son biscuit spéculoos

Entremet cheesecake

Au zeste de citron vert son coulis de fruits rouges (sans gluten)

Entremet framboise

Crémeux pistache, confit de framboise et son biscuit financier

Pièces montées variées

Sur demande 

Options, services et forfaits

Location & forfait

Location de vaisselle

3 € / par pers.

Forfait apéritifs et/ou vins

Le forfait apéritifs et/ou vins pour votre repas, voir la carte.

Compris

Petits pains portions, serviettes papiers, livraison.

Non compris

Service, mise en place, dressage, verrerie, vaisselle.

Menu

Menu des Toqués*

Menu au choix

 26 € / par pers.

choix dES MENUS TOQUÉS

LES ENTRÉES AU CHOIX

  • Rillette de lieu noir aux herbes fraiches et citron vert.
  • Floralie de légumes croquants, œuf mollet et échine de cochon séchée.
  • Fricassée d’escargots à l’huile de ciboulette, purée de champignons de Paris et jus de veau réduit.
  • Fois gras de canard cuit en terrine, confit d’échalotes aux pommes (suppl. 3 €).
  • Tarte fine parmesan, olives noires, crème montée au chèvre frais, fruits secs et magrets fumés.

LES PLATS AU CHOIX

  • Magret de canard maison Caraboeuf cuit rosé, jus réduit au poivre fumé ou vinaigre de framboise et son risotto d’épeautre aux champignons de Paris.
  • Suprême de volaille cuit lentement, gratin dauphinois, sauce aux trompettes de la mort.
  • Merlu rôti en croute de chorizo, sauce écrevisses, mousseline de pommes de terre au basilic.
  • Blanquette de saumon et fruits de mer, sauce marinière et fondue de poireaux confits à l’huile d’olive.
  • Échine de cochon confite lentement, jus réduit aux arômates et mousseline de pommes de terre aux herbes.

LES DESSERTS AU CHOIX

  • Tarte sablé aux pommes
  • Tarte citron meringuée
  • Saint-Honoré
  • Mille feuilles vanille ou praliné
  • Tarte fine poire / chocolat

Menu TOUT compris

– Cocktail 16 pièces

– Plat principal dressé en contenant individuel (possibilité de le manger debout)

– Assortiments de fromages affinés.

– Mini desserts variés

Ce menu est idéal pour un repas sous forme de buffet, le plat principal ainsi que les pièces chaudes du cocktail vous seront livrés en caisson chauffant à partir de 15 personnes.

 37 € / par pers.

choix dU PLAT PRINCIPAL

  • Cabillaud poêlé, caviar d’aubergines, poivrons confits et son beurre blanc d’écrevisses.
  • Merlu en croute de chorizo, risotto d’épeautre à la laitue de mer, sauce crustacés.
  • Suprême de volaille émincé, crème de champignons et sa mousseline de pommes de terre aux herbes fraîches.
  • Mignon de cochon, sauce à la gaine de moutarde de Meaux, grenailles rôties aux lardons fumés.

Options et forfaits

*Location, LIVRAISON & forfait

*Possibilité de vous livrer en caisson chauffant

à partir de 15 personnes.

Forfait location de vaisselle

3 € par pers.

Compris

Petits pains portions, livraison.

Non compris

Service, mise en place, dressage, verrerie, vaisselle.

La carte

les viandes confites
Livrée en caisson chauffant à partir de 15 personnes.

Viandes sélectionnées par notre partenaire JA Gastronomie et confites lentement dans leur jus, en basse température toute la nuit par nos soins pour en tirer le maximum de saveur et de gourmandise.

Poitrine de cochon du Cantal confite

Et son jus aux aromates (Min. 16 personnes + possibilité de la griller au barbecue)

 12.50 €

Échine de cochon Ibérique

Et son jus réduit (Min. 4 personnes)

 15.20 €

Souris d’agneau Label Rouge confite

Avec son jus à l’ail et au thym frais (Min. 6 personnes)

 18.50 €

Épaule d’agneau fermier de 7 heures

Avec son jus de cuisson (Min. 5 personnes)

 14.70 €

Jarret de veau Galice fondant

Et sa sauce au choix (Min. 8 personnes)

 14.20 €

Brisket de bœuf de Castille confit

Et sa sauce barbecue (Min. 20 personnes)

 15.50 €

Les garnitures

  • Risotto d’épeautre
  • Gratin dauphinois
  • Purée de pomme de terre
  • Grenailles rôties
  • Caviar d’aubergines
  • Fondue de poivrons confits
  • Mousse de carottes au cumin

Les sauces

  • Sauce écrevisses
  • Sauce aux morilles (suppl. 3€)
  • Crème de champignons
  • Jus réduit au vinaigre de framboise
  • Sauce au poivre fumé
  • Sauce à la graine de moutarde de Meaux

Mer et océan

Merlu rôti en croute de chorizo

Avec sa sauce aux crustacés et sa mousseline de pommes de terre aux herbes

 13.30 €

Blanquette de saumon aux crustacés

Avec sa fondue de poireaux

 13.80 €

Raviole du Dauphiné Label Rouge

Avec ses crevettes roses et sauce écrevisse

 12.60 €

fromages affinés

Assortiments de fromages affinés

Avec son beurre salé et son pain aux cranberries

 3.50 € / 3 sortes

desserts et mignardises

Tarte fine poire / caramel au chocolat

 3.30 €

Tarte fine aux fruits

 3.30 €

Tarte fine aux pommes et caramel

 3.30 €

Tarte aux pommes sur son sablé breton

 3.30 €

Tarte au citron meringuée

 3.30 €

Tarte profiteroles

 3.90 €

Tarte fruits rouges et crumble

 3.90 €

Entremet ganache chocolat
& caramel

 4.10 €

Entremet chocolat blond
et pommes façon tatin

Et son biscuit spéculoos

 4.10 €

Entremet cheesecake

Au zeste de citron vert et son coulis de fruits rouges (sans gluten)

 4.10 €

Entremet framboise

Crèmeux pistache, confit de framboise et son biscuit financier

 4.10 €

Mini tartes, entremets
et choux variés

 1.50 € / la pièce

Pièces montées variées

Sur demande

La carte des boissons
& la cave des Toqués

Apéritif et pétillant

Sangria Maison

 15 € / le Litre

Punch maison

 15 € / le Litre

Citronnade et/ou Orangeade

Maison

 8 € / le Litre

Crémant de Loire – Brut

Leduc-Frouin

 20 € / la bouteille

Vins blancs – Prix par bouteille

Saumur blanc – 2018

Prieuré d’Anis

 16 € / la blle

Chardonnay – 2018

La cuvée des Jean

 16 € / la blle

Anjou Blanc Leduc-Frouin – 2018

Cuvée Aléxine

 16 € / la blle

Vins rouge – Prix par bouteille

Saumur Champigny – Vieille vignes 2019

Prieuré d’Aunis

 16 € / la blle

Côtes du Rhône – 2019

Domaine Laurent Brusset

 16 € / la blle

Anjou Rouge Leduc-Frouin – 2017

La Seigneurie

 16 € / la blle

Crozes-Hermitage – 2017

Domaine Pradelle

 22 € / la blle

Gigondas – 2017

Pierre Amadieu

 24 € / la blle

Produits

Locaux

LE PAIN vient de la boulangerie L’arbre à pain à Saint-Sylvain d’Anjou.
LA VIANDE des burgers vient de la boucherie de Saint Sylvain : la boucherie Verroise.
LES LÉGUMES viennent du Marché Fermier de Saint-Sylvain.